创题科技从种鲜果到品琼浆：“创殊杯”展开葡萄酒品与酿的大比拼

用户投稿 2025年09月28日 16:16:02 25 0

从种鲜果到品琼浆：“创殊杯”展开葡萄酒品与酿的大比拼

来源：中国新闻网

中新网银川6月10日电题：从种鲜果到品琼浆：“创殊杯”展开葡萄酒品与酿的大比拼

记者余湛奕

六月的银川，贺兰山下，空气中散发着葡萄的芬芳。6月9日，全国首届葡萄酒产业“创殊杯”职工职业技能大赛决赛在宁夏银川拉开帷幕。来自全国25个省(区、市)的200余名选手齐聚一堂，在品酒与酿酒的舞台上展开技艺与智慧的比拼。

在9日下午的开幕式之后，大赛进入90分钟理论知识笔试环节。笔试结束后直至10日下午大赛结束，均是实操环节。在这个环节中，每位选手面前陈放着5只玻璃红酒杯，工作人员在杯中倒入被包裹住酒瓶的各种酒样。

大赛裁判长、中国酒业协会葡萄酒专家技术委员会副主任邵学东介绍，在品酒师的实际操作考试中，选手需完成10轮比赛，品近50个酒样，对葡萄酒的品种、产地、质量评价等做出描述和评判。每一款酒的质量，又要从颜色、香气、口感和典型性等4个维度进行品鉴。

葡萄酒的品鉴通常遵循“一观、二闻、三尝”三个步骤，每一个细微的感知，都决定着分数的高低。品鉴葡萄酒最重要的一个因素就是酒的单宁。单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮、籽和梗，以及橡木桶陈酿过程。它是酒体结构的核心要素，具有抗氧化作用并影响陈年潜力。宁夏志辉源石葡萄酒庄有限公司参赛选手梁静认为，“观”指的是观察酒的颜色，包括其色度和色调；“闻”时，可以将酒的香气分为三个层次：一类香气是酒的原始气味，二类香气源于发酵过程，三类香气则是在橡木桶中陈酿时形成的；不同的酒“尝”的方式也略有不同，白葡萄酒主要是品尝酸度，而红葡萄酒除了酸度外，还需品鉴它的单宁和酒体结构，由此判断它是否具有陈年潜力。

如果说品酒师是葡萄酒的“品鉴者”，那么酿酒师则是“创造者”与“守护者”。相对于品酒师而言，葡萄酒酿酒师在精通品酒的基础上，还需要全面掌握从一粒葡萄籽种到地里，到变成一杯葡萄酒摆上餐桌的整个过程。这个过程正是甘肃张掖国风葡萄酒业有限责任公司参赛选手任小琪大学专业的研究方向。

“我喜欢用抽象的词汇来描述葡萄酒的口感，例如‘丝滑’和‘优雅’，这些词汇可能初听之下难以理解，但一旦你将酒液含于口中，感受到它的单宁如丝绸般滑过舌尖，你自然就会选择用‘丝滑’这个词来表达。”任小琪认为，品鉴并非专业人士的专利。

“普通消费者完全能成为自己的品酒师。”他认为，无需专业训练，只需相信自己的感官和喜好，去感受香气、判断美味与否，这个过程本身就是在品酒。

葡萄酒酿造过程精细而复杂，需经过采收分拣、破碎去梗、浸渍发酵、压榨、熟化、调配、过滤、装瓶等多个步骤，才能将葡萄园中的果实转化为餐桌上的杯中琼浆。

“酿造是一个包含物理化学、生物化学的综合变化过程。”中国长城葡萄酒有限公司参赛选手秦燕飞曾学习过化学，还从事过精密仪器制造工作。这些学习和工作的经历，如今都成为她从事葡萄酒行业的助力。

“把酵母多糖融入红酒，可以增加酒的‘圆润’感。比如在干红中添加酵母多糖，就可以改善干红口感中的‘涩’，使干红更顺滑适口。”她进一步说，“举个例子，香蕉的香气是由哪种化合物产生的？因为我学过化学，也操作过精密仪器分析过100多种酒的不同香气，所以我马上就能知道，香蕉的香气属于乙酸异戊酯味。”

据了解，本次大赛以“促技能提升，助产业发展”为主题，由中国财贸轻纺烟草工会、中国轻工业联合会、中国酒业协会及宁夏回族自治区总工会联合主办，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会协办，赛程为期两天。

作为主办方之一，宁夏回族自治区总工会劳动和经济工作部部长赵连瑞道出了大赛的深远意义：“宁夏贺兰山东麓，有着与法国知名红酒产区波尔多同纬度的黄金地带，日照充足，是中国葡萄酒的主要产区。举办‘创殊杯’，正是要为全国葡萄酒产业一线职工搭建一个切磋技艺、相互学习的交流平台。”他期待通过这场高水平的职业技能竞技，能激发全行业工匠精神的传承与创新，有力推动全国葡萄酒产业向更健康、更有序、更高品质的未来发展。(完)

外资企业在华以创新助推“在中国、为世界”

2024年11月9日，观众在第七届进博会欧莱雅展台试闻香水。欧莱雅是进博会七届“全勤生”。新华社发（陈浩明摄）

新华社上海6月10日电 题：外资企业在华以创新助推“在中国、为世界”

新华社记者周蕊

以中国为“圆心”，在这里为世界创新。越来越多外资企业选择将创新作为在华投资和经营的“发展关键词”，在中国共创、与世界共赢。

清晨从浦东机场下飞机后，欧莱雅集团全球研发、创新和科技事务副首席执行官芭芭拉·拉韦尔诺在上海度过了紧张的一周，在位于金桥的创新研发中心深入了解中国团队的研发进度，与中国年轻科创企业团队见面，以投资人的身份，考察下一步投资计划。

与中国创新生物技术公司未名拾光的战略合作签约，共同研发创新生物活性物质，并推动其规模化生产；与凯辉基金和上海静安区合作成立“凯辉创美未来基金”，重点投资处于成长阶段的美妆品牌和相关企业……今年以来，欧莱雅在华频频发力创新领域。

在芭芭拉·拉韦尔诺看来，真正要做到“在中国、为世界”的创新，不仅是跨国企业不断追加投资，将源自中国的研发成就推向世界，更重要的是在中国建立中外企业共同生长的“创新生态圈”。

为中国创新，并将创新带到世界，正在成为不少外资公司的选择。

“在中国，我们才能更懂中国市场，更好地与产业链上的企业一起共生发展。同时，在中国也让我们更好地为中国创新、为世界创新。”来自德国的依必安派特集团首席销售官及执行委员会成员唐博说，集团新推出了一款针对中国市场需求开发的冷却通风产品，却受到了全球市场的欢迎，现在匈牙利工厂也在生产该款产品，和中国工厂一起满足全球客户的需求。

作为工业领域的外资企业，依必安派特集团现在中国销售的产品达到了接近90%的本土化率，这些更懂中国市场的产品受到了本土企业欢迎，不少还走向了世界。

“中国是我们在德国以外最大的市场。”唐博说，近年来，依必安派特集团在中国不断加码投资，正在扩建的西安工厂三期扩建项目总投资高达5亿元人民币，今年建成后将成为企业在全球最大的生产制造基地。

以中国速度为中国创新是日本食品品牌明治的选择。“明治正在中国全力推进本地开发、本地生产以及本地人才体系的强化，以高附加价值加技术创新的战略组合，更好深耕中国市场。”明治（中国）投资有限公司董事总经理长森克史说。

“中国市场的变化非常快，以日本速度为工作速度的话是不够的，因此我们以中国速度来努力。”长森克史说，依托位于上海的产品开发中心，明治正在提升在华推出新品的速度，“尤其是在中国的首发经济促动下，我们希望未来有更多新产品能以中国市场为全球首发地，并期待中国市场成为明治新产品开发与消费趋势验证的核心动力源”。

为支持外资企业在中国进一步创新，上海今年2月制定出台《上海市支持跨国公司地区总部提升能级的若干措施》，鼓励总部集聚研发创新、财资管理、投资决策、采购分销、供应链管理、共享服务等功能，成为多功能总部。中国商务部近期则发文支持国家级经开区集成电路、生物医药、高端装备制造等领域的外商投资项目优先纳入重大和重点外资项目清单。

据悉，今年1到4月，全国新设立外商投资企业18832家，同比增长12.1%，外资企业加快在华战略布局。商务部研究院学位委员会委员白明说，这一数据充分说明外商依旧看好中国，坚定与中国共创、共赢。